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潜移默化的餐桌革命

人们对于挪威饮食传统的看法发生了翻天覆地的变化。曾几何时,挪威人艳羡别国的美食,而今他们以现代化、非传统的方式传承着挪威美食。

说到食物,生长在上个世纪七八十年代的人一定会感到有些不快。每天餐桌上的食物都千篇一律,没有变化(至少,我们记忆中是这样的),只有在周末和特殊的场合,才能吃到披萨、墨西哥煎玉米卷和其他外来食物。

但是过去几年中,饮食革命在挪威的餐厅和千家万户悄然发生,最显著的特征就是本地食物和有机食物的兴起。造成这种现象的原因是人们生活水平提高,愿意花更多钱购买高质量的食品,除此之外,还因为人们发掘出了挪威饮食传统和食材的闪光点。

以前,挪威人常前往意大利和法国度假,只为品尝那里令人垂涎的传统美食。挪威的饮食风格不同于这两个国家,如何让挪威人拥有同样的自豪感呢?

首先要确定挪威饮食为何如此与众不同。人们在挪威独特的农业习俗中找到了答案:海岸边、群山中的偏远牧场里,羊羔和山羊悠闲地吃着草。挪威气候寒冷,环境未受污染,适宜水果、浆果和蔬菜的生长,无需大量使用农药。

中小型农场在卫生的环境中生产牛奶、奶酪和牛肉,农场没有疫病,严格遵守与动物福利相关的法律和规定。最后,但也同样重要的是,挪威拥有绵延的海岸线,海鲜捕捞历史悠久,海产品种类丰富。

为了拾起对本国美食的自豪感,挪威人付出了巨大努力,效果可谓立竿见影。本国食品在超市中的市场份额显著增加,全国各地涌现出形形色色的小型生产商,生产诸如奶酪、蜂蜜、糕点以及环保肉类产品。除此之外,还有数以百计的小酒厂,尝试生产不同风格、不同风味的啤酒。

在各个地方的美食节上还能品尝到各种美味,领略不同的饮食传统,值得一去的有斯塔万格(Stavanger)美食节、特罗姆瑟(Tromsø)的Smak美食节以及特隆赫姆(Trondheim)的Trøndersk美食节。

同时,挪威大厨也在全世界声名鹊起,挪威厨师在博古斯烹饪大赛这一国际烹饪大赛中屡获殊荣。2012年,Maaemo更是成为了挪威首家米其林二星级餐厅。

美味盛宴已经准备好了,欢迎品尝。
 

激动人心的美食体验

挪威羊肉,让人垂涎三尺!

一直以来,挪威羊肉在全世界都享有盛名。事实上,挪威羊肉滋味鲜美,的确名副其实。

挪威羊肉肉质鲜嫩多汁,这是因为羊羔都饲养在远离城市的草场,那里环境未受污染,牧草多样,蛋白质含量高,水源清洁。

此外,羊还为挪威美丽的人文景观做出了巨大贡献,它们在吃草过程中,维护了当地植被,从而保护了生态多样性。

挪威人实施可持续的肉类生产,其中一个重要原则就是宰杀的牲畜必须物尽其用,许多佳肴都采用羊身上多个部分的肉烹制而成。

fenalår在挪威特指长时间熏制而成的羊羔腿肉,很久以前,生活在山中的挪威人就习惯在冬季将羊腿挂起风干,以便于储藏。

风干咸羊肋(Pinnekjøtt)指在盐水或海盐中腌制的羊肋,挪威西部的人们常在圣诞节品尝这道菜肴。如果您有幸(还要有胆量),您还可以去尝试一下熏羊头。这道菜在挪威被称作smalahove,非常美味可口。

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Photo: Tina Stafrén

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狩猎开始!四种不容错过的野味

在挪威,秋季是最佳的狩猎时节,此时在挪威餐厅和普通人家的餐桌上都可以见到各种野味。以下四种野味,您不妨一试:

1.驼鹿。如果烹调得当,驼鹿的肉非常鲜美,滋味堪比鹿肉或麋鹿肉。

2.驯鹿。挪威地处极北之地,拥有25万头驯鹿,当地土著的萨米人更是以擅于饲养驯鹿著称。驯鹿肉质精瘦美味。

3.鹿。过去几年来,挪威森林中鹿的数量已超过驼鹿。人们常将鹿肉制成肉排,有时还会熏制、风干或腌制。

4.松鸡。松鸡是猎人们最喜欢捕捉的一种禽类。幼年松鸡的鸡胸肉肉质鲜嫩,有淡淡的腥味。腿和其他部位的肉腥味则更浓。

采用可持续方式生产的当地美味

一直以来,挪威人秉承物尽其用、而不过度消耗自然资源的理念,这一点也充分体现在挪威饮食传统中。

许多挪威人都亲自捕捞海产品,有些人还会亲手打猎、摘浆果、种苹果、或经营小型农场。不少人喜欢将收获的食材留下自己享用,也有些人会将多余的食物卖给当地的商户。因此,当地的餐馆很容易就能获得最佳的食材,这也使得其可以更轻松、更有把握地控制菜肴的品质。

您可以通过“挪威美食印记”(Norwegian Foodprints)服务找到采用当地食材烹制菜肴的挪威餐厅和餐馆。

令人食指大动的海鲜

自12世纪起,挪威渔民便开始将捕获的海产品销往其他国家,今天挪威是世界第二大海产品出口国。冰冷清澈的海水和寒冷的气候造就了挪威高品质的海产品。

不过,若要品享最优质、最新鲜的挪威海产,还应亲自当前往挪威沿海城镇中的鱼市或餐厅,或自己动手抓捕。以北极鳕鱼为例,这种鱼在冬季最肥美鲜香,这时大批游客络绎不绝地前往北方观赏北极光。

熏鲑鱼是传统的海鲜菜肴之一。多年来,挪威一直是世界最大的鳕鱼干(挪威语中称“tørrfisk”)出口国,现在挪威许多地区仍以能生产优质的鳕鱼干为傲,罗弗敦群岛(Lofoten)尤其如此。

木桶发酵腌制海鱼(Rakfisk)和挪威北部的莫耶(mølje,由鱼肝和鱼籽或猪肉炖制的浓汤)一样,是属于勇敢者的传统美食。其他种类的海产品主要出自挪威南部,如巴伦支海的大虾,以及螃蟹和贻贝。

布里干酪

挪威有几样举世闻名的发明创造,其中最有名的就是ostehøvel(刨奶酪器)。Thor Bjørklund在二十世纪二十年代发明了这种工具。

挪威奶酪还能重现辉煌吗?我们当然希望可以,许多挪威本地的奶酪生产商正倾尽全力满足挑剔饕客们的味蕾。

挪威干净寒冷的自然环境,使得这里可以出产高质量的羊奶和牛奶。

挪威棕色羊奶酪是挪威最著名的奶酪,这种奶酪呈现棕色,是一种焦糖化的乳清干酪,与乳脂软糖非常相似。不是所有人都喜欢它的味道,不少外国人只尝试了一次,就再也不吃了(因此,我们建议您搭配挪威华夫饼等甜食一起食用)。

最近几年,挪威奶酪店产品日趋丰富多样,有卡芒贝尔奶酪、蓝干酪、山羊奶酪、布里干酪以及传统的老奶酪(gamalost)和葛缕子香味干酪(pultost)。如今,从挪威南部到芬兰北部,分布着150多家小型奶酪生产厂。

大部分奶酪厂的开办者都是雄心勃勃的年轻人,他们渴望尝试不同的技术、配料和成熟度。

 

了解更多挪威美食

挪威当地美味

挪威将增加有机食品的使用量作为政治目标,过去几年间挪威人在可持续的食品消费方式方面取得了巨大突破。

此外,挪威的烹饪词典中也收入了kortreist(字面意思为“短途运输的”)一词。这个词的流行意味着挪威当地食物的生产量和消费量增加,挪威人不再需要大量依靠运输获取外来的食物,减少了污染排放。不少挪威当地的生产商将挪威饮食传统与新科技结合起来,在安全的环境中开发出各类食品。

这些产品不仅在本地销售,而且随着大型超市越来越多地将目光瞄准于挪威当地生产商生产的高质量食品,它们也通过连锁超市销往全国各地。

许多挪威人都以使用亲自采摘的食材烹饪美食为傲。夏秋两季,森林中满是新鲜的野生浆果和鲜美的蘑菇,人们将采摘作为一项充满乐趣的活动。


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