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Chefs garnishing food in kitchen
Umami, Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com
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当树叶飘落时,挪威的饮食文化真正活了起来。

秋季的味道

每个季节都有各自的味道和香味。

春季和夏季适合食用简单、清凉的食物,但随着白日渐短,挪威人会主要吃更加丰盛、能量更高的菜肴,这些菜肴制作起来需要一些耐心。

Smalhans, Oslo
Smalhans, Oslo.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

龙虾、苹果和鹿肉

在西部城市斯塔万格,Svein Erik Renaa主厨经营并拥有着一家名为Re-Naa餐厅,她名列著名的米其林指南评出的挪威六家星级餐厅之中。

这位屡获殊荣的烹饪艺术家拥有自己的秋季传统菜肴和最青睐的食材。

Re-Naa, Stavanger
Re-Naa, Stavanger.
Photo: Tom Haga / Renaa Restauranter

“我能想到很多,首先且最重要的是早秋的各种蘑菇,然后显然是十月开始上市的龙虾。九月天气变化,通常能收获到很棒的根类蔬菜。大自然的色彩也会给我灵感。”

Re-Naa的菜单总会体现当时的季节,在秋季亦是如此,Renaa说。

“从九月起,鹿肉和野味就成了我们餐厅的重要食材。当季高品质的苹果、梨以及浆果也让我们的甜品别具特色。”

更高热量的食物

挪威的不少饮食传统都深受这个国家狩猎、种植和捕鱼历史的影响。龙虾季从十月一直延续到圣诞节,同时人们也在挪威北部的大海中捕获了海鳟、螃蟹等珍贵食材。

在狩猎季,人们的餐桌上会出现驯鹿肉、驼鹿肉、鹿肉、松鸡等风味独特野生动物肉。

Steigen, Nordland
Steigen, Nordland.
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

另一种重要的食材是羊羔肉,它不仅是挪威国民菜fårikål(风干咸羊腿)的主要材料,也是一些人们常吃的需要精工满作的菜肴中必不可少的食材。

Re-Naa餐厅的Sven Erik指出各不同季节烹饪的差异。

“秋季,菜肴烹饪与其他季节比变化不大。当户外气温下降,我们需要能量更多的食物,因此我们会增加菜肴中的脂肪含量。基本上这会让菜肴吃起来口味更丰富。”

Skarvheimen, Buskerud
Skarvheimen, Buskerud.
Photo: Thomas Rasmus Skaug / Visitnorway.com / Visitnorway.com

大自然食品柜

秋季也是收获的季节,许多挪威人在闲暇时都会走到户外,采集水果、浆果、蘑菇和蛤蚌,享受大自然之乐,参加体育锻炼。

风干、腌制、发酵和冰冻是保存采集到的食材的几种方式,这个季节的苹果非常适合做果酱或者苹果派。

Steigen, Nordland
Steigen, Nordland.
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

Sven Erik Renaa喜欢自己采摘食材,特别是蘑菇。但是,这位主厨也承认因为他的时间有限,不能经常参与采摘活动。

“我试着尽可能多地走到户外去,但是当然我要在餐厅里花费很多时间。当地的一位退休老人向我们提供了很多蘑菇,我们会买下他给我们的所有东西。毕竟,这是他维系生计的一种方式,我们想给予支持。”

Steigen, Nordland
Steigen, Nordland.
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

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