餐饮 - 挪威旅游官方指南

潜移默化的餐桌革命

过去几年来，人们对于挪威饮食传统的看法发生了翻天覆地的变化。而今的挪威人正以现代化、非传统的方式传承着挪威美食。

过去几年中，饮食革命在挪威悄然发生，最显著的特征就是越来越多的本地食物和有机食物出现在餐厅和普通人家的餐桌上。造成这种现象的原因是人们生活水平提高，愿意花钱购买高质量的食品，除此之外，还因为人们发掘出了挪威饮食传统和食材的闪光点。

说到食物，生长在上个世纪七八十年代的人一定会感到有些不快。以前，挪威人常前往意大利和法国度假，只为品尝那里令人垂涎的传统美食。挪威的饮食风格不同于这两个国家，如何让挪威人拥有同样的自豪感呢？

从很大程度上说，挪威饮食的真正特色就潜藏于挪威独特的农业习俗中：海岸边、群山中的偏远牧场里，绵羊和山羊悠闲地吃着草。挪威气候寒冷，环境未受污染，适宜水果、浆果和蔬菜的生长，无需大量使用农药。中小型农场在卫生的环境中生产牛奶、奶酪和牛肉，农场没有疫病，严格遵守与动物福利相关的法律和规定。此外，挪威拥有绵延的海岸线，海鲜捕捞历史悠久，海产品种类丰富。

为了拾起对本国美食的自豪感，挪威人付出了巨大努力，效果可谓立竿见影。本国食品在超市中的市场份额显著增加，全国各地涌现出形形色色的小型生产商，生产诸如奶酪、蜂蜜、糕点以及环保肉类产品。除此之外，还有数以百计的小酒厂，尝试生产不同风格、不同风味的啤酒。而且，挪威是世界三大咖啡消费国之一，因此我们不断尝试酿造世界上最好的咖啡也在情理之中。

在各个地方的美食节上还能品尝到各种美味，领略不同的饮食传统，值得一去的有斯塔万格（Stavanger）美食节、特罗姆瑟（Tromsø）的Smak美食节以及特隆赫姆（Trondheim）的Trøndersk美食节。

同时，挪威大厨也在全世界声名鹊起，挪威厨师在博古斯烹饪大赛这一国际烹饪大赛中屡获殊荣。2016年，Maaemo更是成为了挪威首家米其林三星级餐厅（最高评级）。

美味盛宴已经准备好了，欢迎品尝。

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Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

Rakfisk, Fagernes.
Photo: Cathrine Dokken / Norsk Rakfiskfestival

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

Hotel Union, Geiranger.
Photo: Tina Stafrèn / Visitnorway.com

The Norwegian disk rakfisk, which is fermentet trout

A stone platter with smoked salmon and other food

挪威将增加有机食品的使用量作为政治目标，过去几年间挪威人在可持续的食品消费方式方面取得了巨大突破。

此外，挪威的烹饪词典中也收入了kortreist（字面意思为“短途运输的”）一词。这个词的流行意味着挪威当地食物的生产量和消费量增加，挪威人不再需要大量依靠运输获取外来的食物，减少了污染排放。

不少挪威当地的生产商将挪威饮食传统与新科技结合起来，在安全的环境中开发出各类食品。

这些产品不仅在本地销售，而且随着大型超市越来越多地将目光瞄准于挪威当地生产商生产的高质量食品，它们也通过连锁超市销往全国各地。

许多挪威人都以使用亲自采摘的食材烹饪美食为傲。夏秋两季，森林中满是新鲜的野生浆果和鲜美的蘑菇，人们将采摘作为一项充满乐趣的活动。

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