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挪威美食

传统食材和现代烹饪方式的完美融合
挪威物产丰富,盛产优质食材,当地产的谷物、蔬菜、羊肉和腌肉、野生浆果以及特色鱼类都是挪威人必不可少的食材。
The traditional Christmas dish “pinnekjøtt” served on a table
Pinnekjøtt.
Photo: matprat.no
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这个国家各地自然条件差异巨大,是世界上海岸线最长的国家之一,这些极好的条件,造就了挪威的传统美食。挪威以野生自然环境、辽阔的国土、深不见底的峡湾、冰冷清澈的流水举世闻名。因此,捕捞和烹饪优质的鱼类理所当然地成为了挪威文化中非常重要的一部分。过去,挪威曾是世界最大的鳕鱼干出口国,现在则是新鲜三文鱼和北极鳕鱼的出口大国。进一步了解挪威一流的海鲜

在挪威人的厨房中您每天都可以看到这些新鲜的食材。因为挪威物产丰富,使用方便,所以毫无意外地出现了一种新的趋势,那就是从头开始自己动手制作美食。此外,挪威人热爱咖啡,当地的烘焙厂和咖啡师重新改良了咖啡,并赢得了世界级的大奖。

挪威羊肉:非常非常不错!

#Sheepwithaview

#Sheepwithaview.
Photo: Dan Nygård/Flickr/CC BY 2.0

挪威羊肉肉质鲜嫩多汁,这是因为牲畜都饲养在远离城市的草场那里环境未受污染,水源清洁、牧草多样,蛋白质含量高。

此外,羊还为挪威美丽的人文景观做出了巨大贡献,它们在吃草过程中,维护了当地植被,从而保护了生态多样性。

挪威人实施可持续的肉类生产,其中一个重要原则就是宰杀的牲畜必须物尽其用,许多佳肴都采用羊身上多个部分的肉烹制而成。

Fenalår在挪威特指长时间熏制而成的羊羔腿肉,很久以前,生活在山中的挪威人就习惯在冬季将羊腿挂起风干,以便于储藏。

风干咸羊肋(Pinnekjøtt)指在盐水或海盐中腌制的羊肋,挪威峡湾地区的人们常圣诞节品尝这道菜肴。

如果您有幸(还要有胆量),您还可以去尝试一下熏羊头。这道菜在挪威被称作smalahove,某些地方的人们认为这是可口美味。

挪威最棒的食品类伴手礼

带一些特色美食回家,可以让度假的感觉延续更长时间。

“Røkelaks”(熏鲑鱼)
您可以买到整条熏鲑鱼,也可以购买精包装的鱼或者便于携带的鱼片。还可以搭上特制黄芥末酱一起购买。

“Ørret”(鳟鱼)
鳟鱼的味道比鲑鱼甜一些。如果您胆子够大,还可以尝尝部分发酵的腌制鳟鱼。

“杰托斯特干酪”(Brunost,棕色奶酪)
选择带这种甜甜的棕色羊奶酪回家,可以说您是把挪威的特色风情带回家了吃这种奶酪时挪威特色的奶酪切片刀是必不可少的,在全国大部分人家的厨房里都能看到这种漂亮的器具。

海藻盐
盐是每天常见的调料,但是从海藻中提取的盐非常有趣健康。

“Sild”(鲱鱼)
鲱鱼的做法越来越多,可以搭配多种腌汁,做出多种口味。

“Flatbrød”(薄面包)
这是一种干脆的面包,比最新式的笔记本电脑还要薄很多,通常被放在具有保护作用的盒子里售卖。搭配汤、炖菜或腌制肉类和酸奶油食用,非常美味。

“Lefse”(薄饼)
一种采用面粉、土豆、牛奶、黄油制成的传统软薄饼,制作时需要借助传统工具。

咖啡
挪威的咖啡烘焙厂在国际专业比赛中获奖,成为世界最棒的咖啡生产商。

华夫饼混合粉和华夫饼饼铛
挪威人的舒适生活绝对离不开华夫饼。

家庭自制果酱(syltetøy)
带上采用原生态自然环境中生长的果子制成的果酱,让您的家甜蜜起来。

Valdresflye

Valdresflye.
Photo: Tina Stafrén

狩猎:四种不容错过的野味

在挪威,秋季是最佳的狩猎时节,此时在挪威餐厅和家庭的餐桌上都可以见到各种野味。以下四种野味,您不妨一试

1.驼鹿。如果烹调得当,驼鹿的肉非常鲜美,滋味堪比鹿肉或麋鹿肉。

2.驯鹿。极北之地生活着25万头驯鹿。当地土著的萨米人更是以擅于饲养驯鹿著称。驯鹿肉质精瘦美味。

3.鹿。挪威森林中鹿的数量已超过驼鹿。人们常将鹿肉制成肉排,有时还会熏制、风干或腌制。

4.松鸡。松鸡是猎人们最喜欢捕捉的一种禽类。幼年松鸡的鸡胸肉肉质鲜嫩,有淡淡的腥味。腿和其他部位的肉腥味则更浓。

奶酪:布里干酪

挪威有几样举世闻名的发明创造,其中最有名的就是ostehøvel(刨奶酪器)。Thor Bjørklund在二十世纪二十年代发明了这种器具。

杰托斯特干酪(棕色羊奶酪)是挪威最著名的奶酪,这是一种焦糖化的乳清干酪,与乳脂软糖非常相似。挪威人通常搭配优质面包或挪威华夫饼食用,别有一番风味。在挪威著名越野滑雪道附近或游人较多的山峰上常能见到的暖意浓浓的木制小屋,其中会供应这种食物。不是所有人都喜欢它的味道,不少外国人只愿意尝试一次。

最近几年,挪威奶酪店产品日趋丰富多样,有卡芒贝尔奶酪、蓝干酪、山羊奶酪、布里干酪以及传统的老奶酪(gamalost)和葛缕子香味干酪(pultost)。挪威干净寒冷的自然环境,使得这里可以出产高质量的羊奶和牛奶。如今,从挪威南部到芬兰北部,分布着150多家小型奶酪生产厂。大部分奶酪厂的开办者都是雄心勃勃的年轻人,他们渴望尝试不同的技术、配料和成熟度。

挪威特色圣诞美食

挪威人严格遵循祖祖辈辈传下的圣诞节日饮食传统。但每个地方的挪威人喜爱的圣诞美食却不尽相同。下文列出一些圣诞季常见食物:

Ribbe:
即烤五花肉。人们常搭配德国酸菜、煮土豆、香肠、肉圆和肉汁一起食用。60%的挪威家庭都会在圣诞节享用Ribbe,特伦德拉格和挪威东部的家庭尤其喜爱这道菜。

Pinnekjøtt:
风干腌羊肋排,有些地方还会采用烟熏的方法制作这道菜。Pinnekjøtt的字面意思是树枝蒸肉,这是因为挪威人习惯将Pinnekjøtt放在桦树枝蒸制。这道菜在挪威人平安夜最受喜爱菜肴中排名第二,西海岸的人民尤其热衷于Pinnekjøtt。

碱渍鱼(Lutefisk)
以前,挪威人常使用碱水保存鳕鱼干。人们将浸泡过的鱼干捞出洗净放入烤箱中烹制,搭配上土豆、培根、炖豌豆和芥末食用。

Multekrem:
一种采用云莓拌入生奶油制成的甜品。

Småkaker:
按照传统,挪威家庭在圣诞节要制作七种不同的饼干和曲奇。其中,姜饼(姜饼曲奇)可能是最受人们喜爱的一种。

阿夸维特(Aquavit):
阿夸维特是挪威国酒。这种烈酒的主要原料是马铃薯,再加入葛缕子籽、茴芹、莳萝、茴香和芫荽等植物。此酒非常适合在圣诞大餐上饮用。

格洛格(Gløgg):
挪威人也喜欢香甜热酒。和其他国家不同,挪威的格洛格中没有加入草本香料,而是混入了糖浆、干杏仁和葡萄干,风味别具一格。

亲口品尝...

不用苦等亲临其境,现在就可以开始探索您喜欢的美食。筛选搜索结果,了解下面的美食。

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