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首屈一指的海鲜美食

让人垂涎欲滴的海鲜美味
全球有数百万人经常食用来自挪威沿海地带的海产食品。但要论口感与美味,自然当属刚从清澈冰冷的海水中捕捞出的鱼类最为上佳。
Senja Senja
Senja.
Photo: Johan Wildhagen / seafood.no
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如果12世纪的第一批将挪威鱼类出口的人被告知该产业后来的发展将如日中天,不知他们会有何感想。昔时的渔民为养家糊口,将为数不多的鳕鱼干和鲱鱼干出售给英国人,他们怎么也想不到自己竟开创了一场日后将改变整个国家命运的商业冒险。

海鲜的国度

时至今日,挪威已成为全球第二大海产品出口国,全世界每天消耗的挪威海产品相当于3700万份餐食。所以,您很有可能在不知不觉中已经品尝过挪威海鲜了。

不过,若要品享最优质、最新鲜的挪威海产,还应亲自当前往挪威沿海城镇中的鱼市或餐厅,或自己动手抓捕。在较大型的鱼市,除了各种各样的鱼之外,还出售贻贝和扇贝、小龙虾和螃蟹。

在挪威北部,您还可以品尝当地特色海产,如帝王蟹和烟熏北极鲑。O以卵季鳕鱼(skrei)为例,这种鱼在冬季最肥美鲜香,这时大批游客络绎不绝地前往北方观赏北极光。3月期间造访罗弗敦群岛,可以亲身参与世界鳕鱼垂钓锦标赛。该比赛虽然名字听起来很严肃官方,但实则是一项规模宏大的大众运动,所有人都可以参加。

90%的挪威人居住在沿海地带,挪威的海岸线绵长,如延展开来,甚至比赤道还要长。清澈冰冷的海水使得鱼类、蚌类和贝类生长缓慢,冷空气则能够令渔获长久保鲜。

品尝你所爱

传统的海鲜有著名的熏鲑鱼、熏鳟鱼和腌制三文鱼。多年来,鳕鱼干(挪威语中称“tørrfisk”)一直是挪威最主要的出口产品,现在挪威许多地区仍以能生产优质的鳕鱼干为傲,罗弗敦群岛(Lofoten)尤其如此。木桶发酵腌制海鱼(Rakfisk)和挪威北部的莫耶(mølje,带鱼肝和鱼籽的鳕鱼)一样,是属于勇敢者的传统美食。其他种类的海产品主要出自挪威南部,如大虾、螃蟹和贻贝。

顶级海鲜餐厅

著名美食杂志Appetitt的主编Hilde Gulbrandsen推荐了一些品尝新鲜海鲜的好去处。

季节性的挪威鳕鱼之王

卵季鳕鱼(skrei)是一种独特的季节性挪威鳕鱼,产卵时从巴伦支海迁徙至挪威北部沿海。

只有符合严格标准的最优质鳕鱼才能被称为卵季鳕鱼:它们必须是成鱼(约5龄),并由当地小型渔船捕得。

每年1月至4月,卵季鳕鱼会洄游至挪威海域,此时正值海浪滔天、天寒地冻的时节,这对渔民和垂钓爱好者而言是大显身手的绝佳时机。卵季鳕鱼肉质白细鲜嫩、清口不腻,和挪威所有鳕鱼一样,卵季鳕鱼已被纳入可持续性管理范畴并获得了MSC认证。挪威渔业部门有志保护此种鱼类,所以监管尤为严格。

海鲜市场的鱼类盛宴

在挪威,购买新鲜水产的途径很多。全国各地有专门的水产商店,服务热情,海鲜产品丰富。

此外,许多超市和商店都供应品质卓越的新鲜鱼类和海鲜,近年来,挪威人消费的新鲜鱼类数量已超过冷冻鱼和半成品海鲜。

但是,要寻找质量最佳、最新鲜的海产品,还应该前往市场。在特隆赫姆的Ravnkloa鱼市,您可以买到刚刚腌制或熏制的鲜鱼,还可以在Kroa享用一顿丰盛的午餐。卑尔根早在1276年就已经开始了水产贸易。今天,卑尔根鱼市供应大量的新鲜贝类和当地农产品。在斯塔万格的鱼市,您可以品尝采用当天捕获的新鲜当地海产制作的早餐和晚餐。

源源不绝的馈赠

海鲜产业是挪威沿海地区的支柱产业,对众多当地社区而言也极为重要。

数十年来,挪威一直是高水平渔业和水产品管理实践的先驱者,坚持不懈地通过与科学界展开合作,出台监管与激励措施,保持海洋生物资源的可持续发展。

上世纪八十年代,巴伦支海的鱼类资源急剧减少,挪威不得不采取行动,保证未来世代也能够享用来自挪威清澈冰冷水域的海产食品。挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物,最终鱼类储量重新回升。

挪威93%的鳕鱼都来自巴伦支海,这里的鳕鱼储量高居全球首位。

获得灵感

海鲜字典

卵季鳕鱼 – skrei
黑鳕 – sei
鳕鱼 – torsk
小龙虾 – sjøkreps
单鳍鳕 – brosme
比目鱼 – flyndre
黑线鳕 – hyse
大比目鱼 – kveite
鲱鱼 – sild
龙虾 – hummer
马鲛鱼 – makrell
贻贝 – blåskjell
章鱼 – blekksprut
生蚝 – østers
鲽鱼 – rødspette
红鱼 – uer
鲑鱼 – laks
扇贝 – kamskjell
石斑鱼 – havabbor
海鳟 – sjøørret
贝类 – skalldyr
虾 – reker
金枪鱼 – tunfisk
狼鱼 – steinbit

吃海鲜的好地方

港口
一早就到码头去,此时渔民带着早上或者晚上新鲜捕到的鱼刚刚到港。有些人还会在船边售卖烤虾。

酒店
许多酒店都采纳了新的观念,开设了时尚的餐厅,供应新鲜的海鲜。

时尚小吃店
一些不起眼的时尚小吃店会采用创新的方式烹饪水产,而且价格很公道。

餐厅
挪威有许多世界顶级的餐厅,在那里海鲜爱好者可以品尝到一生难忘的美食。

河流
如果您有当地的捕鱼证,就可以亲自在河流捕捞淡水鱼,然后在河边搭起篝火烹饪。

湖泊
挪威有许许多多的湖泊,在那里您可以抓到想要的水产品。

全新的鱼摊
专门出售最新鲜水产品的室内海鲜市场不断出现,而充满热情的年轻创业者正在改造那些老旧市场。

挪威特色的有机海鲜

您是否渴望一尝挪威本地生产的有机食品。挪威官方制订了严格的规定,并且人们也在不断探讨实现环境保护、经济发展和社会进步之间的平衡,这些促成了挪威可持续的海鲜业。

挪威的捕捞业历史悠久、实力雄厚,而且水产产量和消费量都节节攀升,这使得人们认识到了新的挑战。挪威也是世界公认的实现可持续渔业和海洋开发的典范。

挪威人和游客一直以来都很喜欢参加休闲钓鱼活动或者亲自捕捉餐桌上的美食。只有从各个方面更加敬畏自然环境,才能继续享受自然的馈赠。

鱼类新做法

在挪威各地的小吃店和美食博客中,出现了不少鱼类和其他海鲜的新做法。

鱼和炸薯条
挪威人也接受了这一非常传统的英国美食。他们将新鲜捕捞的鳕鱼,烹饪得刚刚好,再搭配上炸薯条一起食用。

沙拉
不同于传统的金枪鱼沙拉,这款沙拉采用了许多蔬菜水果,有牛油果、苹果、蜂蜜、橄榄油、柠檬汁以及鲑鱼片,非常美味,能量满满。

寿司
在挪威冰冷的海水中慢慢长大的鱼类非常适合制作寿司和生鱼片,现在挪威各地出现了一些亚洲风格的小吃店。


将鲑鱼等鱼类与当季酱汁和蔬菜一起卷起来食用。

墨西哥夹饼
与以前的墨西哥夹饼中那些肥腻的食材相比,鱼类更加健康也更符合时尚潮流。

意大利面
意大利面配上白鲑鱼、香蒜酱和豌豆。

鳕鱼、土豆和黄油酱
这是一道挪威人从小吃到大的经典美食。

还不够?

不用苦等亲临其境,现在就可以开始探索您喜欢的美食。筛选搜索结果,了解以下餐厅。

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