更高热量的食物

挪威的不少饮食传统都深受这个国家狩猎、种植和捕鱼历史的影响。龙虾季从十月一直延续到圣诞节，同时人们也在挪威北部的大海中捕获了海鳟、螃蟹等珍贵食材。

在狩猎季，人们的餐桌上会出现驯鹿肉、驼鹿肉、鹿肉、松鸡等风味独特野生动物肉。

另一种重要的食材是羊羔肉，它不仅是挪威国民菜fårikål（风干咸羊腿）的主要材料，也是一些人们常吃的需要精工满作的菜肴中必不可少的食材。

Re-Naa餐厅的Sven Erik指出各不同季节烹饪的差异。

“秋季，菜肴烹饪与其他季节比变化不大。当户外气温下降，我们需要能量更多的食物，因此我们会增加菜肴中的脂肪含量。基本上这会让菜肴吃起来口味更丰富。”

大自然食品柜

秋季也是收获的季节，许多挪威人在闲暇时都会走到户外，采集水果、浆果、蘑菇和蛤蚌，享受大自然之乐，参加体育锻炼。

风干、腌制、发酵和冰冻是保存采集到的食材的几种方式，这个季节的苹果非常适合做果酱或者苹果派。

Sven Erik Renaa喜欢自己采摘食材，特别是蘑菇。但是，这位主厨也承认因为他的时间有限，不能经常参与采摘活动。

“我试着尽可能多地走到户外去，但是当然我要在餐厅里花费很多时间。当地的一位退休老人向我们提供了很多蘑菇，我们会买下他给我们的所有东西。毕竟，这是他维系生计的一种方式，我们想给予支持。”