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舌尖上的北极

希望一品挪威北极圈内的美食?下文介绍了这个地区多元的饮食文化。

作者:Mikael Lunde​

挪威北部可谓是美食的天堂。

这里被蜿蜒的海岸环绕,有不少岛屿、峡湾和岛礁,冰封的荒野一望无际。湾流让北极圈以内的水域也不会结冰,绵延的海岸线上有大量鱼类和水产品。

挪威北部的这个地方人口稀少,只有一直在这里饲养驯鹿的萨米族牧民和驾驶雪上摩托的探险者,赶雪橇者在狗拉雪橇马拉松比赛期间也会在这儿建起帐篷。

随着您远离海岸深入腹地,您会看到驯鹿、驼鹿、盛产鱼类的河流,各种野生浆果、杜松和香葱,这些都为当地人带来了美食灵感。

需求

在挪威北部沿海数十个大大小小的港口,当地的供应商为经典的"海达路德海岸探险航线"上的游客提供海鲜、野味以及生产种植的食材。

“我们有200多名供应商,提供鱼类、肉类、蔬果等当地食材。在途中,我们会向他们采购。一般每个港口都有可以购买的食材,“午夜阳光号(MS Midnatsol)主厨 Jimmy Westberg说。整个船队共有13艘船,这艘就是其中之一。

海达路德航线已有一百多年历史,它带领着游客从卑尔根出发,沿着挪威梦幻的海岸直到邻近俄罗斯边境和巴伦支海的希尔克内斯。这是最受青睐的探索挪威北部的方式。

Northern Norway
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Northern Norway.
Photo: CH/visitnorway.com

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Northern Norway.
Photo: CH/visitnorway.com

虽然游客有机会到内陆探险,在港口的当地餐厅一饱口福,但是船上的餐厅也能带来独特的美食体验。

当我们见到Westberg时,他正在准备晚餐要用的鱼。“这条鱼昨天还在海里,”这位主厨说。“处理这样的食材,让人感到乐趣无穷。”

为了给游客传递美食知识,并为他们带来有趣的活动,Westberg会在甲板上演示烹饪当地食材的过程:切鱼片、煮贻贝、切驯鹿腿或者烹调fenalår(传统风干咸羊腿)。

Northern Norway, Hurtigruten
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Northern Norway, Hurtigruten.
Photo: CH/visitnorway.com

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Northern Norway, Hurtigruten.
Photo: CH/visitnorway.com

海洋美味

特罗姆瑟港,有一家非常著名的餐厅名叫Emma’s Drømmekjøkken,即“艾玛的梦幻厨房”。“因为她是一名虚构的女子,“餐厅的所有者Anne Brit Andreassen说。

艾玛是她的闺蜜。但是艾玛也可以是某人的祖母或姨母,她可以是任何一个全身心投入烹饪的人。这家餐厅旨在为工薪阶层提供美味午餐,招牌美食有焗菜配白鱼、通心粉、白汁大虾、培根、生鲜蔬菜和土豆。

挪威皇后也喜欢这里,因而这家餐厅也非常典雅。

楼上则供应更高档、更具有季节性的菜肴,如传统的boknafisk,这是一种采用卵季鳕鱼干制作的美食。这道菜回味悠长,味道偏咸,但口感非常丰富。人们一般将其搭配煎卷心菜、腌胡萝卜、黄油大豆配辣椒、大蒜、姜和葱。

食材由当地海边和高原的供应商以及居民提供。做法则传承自当地家庭中的母亲或祖母。

虽然挪威北部人口稀少,但是阿尔塔、特罗姆瑟和斯沃尔韦尔有大量优质、受人喜爱的餐厅。

Svinøya, Lofoten
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Svinøya, Lofoten.
Photo: Svinøya Rorbuer

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Svinøya, Lofoten.
Photo: Svinøya Rorbuer


斯沃尔韦尔位于罗弗敦群岛,从特罗姆瑟往南仅需一日航程。这是海达路德航线沿岸最令人惊叹的地区之一。罗弗敦群岛有矗立在海中的山峰,是进行户外探险、野生动物远征之旅和极限运动的理想场所。

至于美食,如Børsen Spiseri(成立于1828年)等当地餐厅通过数代人的努力将海鲜烹饪发挥得炉火纯青。我们在胡萝卜炖菜上放上蒸干鳕鱼片,搭配牛油鸡蛋和土豆,再放上索拉娜火腿。

这只是当地为数众多的美食餐厅中的一个,因此斯沃尔韦尔虽然人口不多,但当地人都很懂美食。


“这里是位于北纬68度的地方,但是水温从未低于6-7°C,”镇中负责当地渔村游览项目的导游Johnny Kløften解释道。“罗弗敦群岛就像一只伸入海中的手臂,抓住了温暖的湾流。”

每年春季,1亿条卵季鳕鱼从北边的巴伦支海长途跋涉到此处产卵。几个世纪以来,数以万计的渔民在这里各显神通,试图捕获它们。

前往上面介绍的餐厅

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