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Photo: Johan Wildhagen / seafood.no
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来自大海的馈赠——让人垂涎欲滴的美味

全球有数百万人经常食用来自挪威沿海地带的海产食品。但要论口感与美味,自然当属刚从清澈冰冷的海水中捕捞出的鱼类最为上佳。

如果12世纪的第一批将挪威鱼类出口的人被告知该产业后来的发展将如日中天,不知他们会有何感想。昔时的渔民为养家糊口,将为数不多的鳕鱼干和鲱鱼干出售给英国人,他们怎么也想不到自己竟开创了一场日后将改变整个国家命运的商业冒险。

时至今日,挪威已成为全球第二大海产品出口国,全世界每天消耗的挪威海产品相当于3700万份餐食。所以,您很有可能在不知不觉中已经品尝过挪威海鲜了。

不过,若要品享最优质、最新鲜的挪威海产,还应亲自当前往挪威沿海城镇中的鱼市或餐厅,或自己动手抓捕。以卵季鳕鱼(skrei)为例,这种鱼在冬季最肥美鲜香,这时大批游客络绎不绝地前往北方观赏北极光。

3月期间造访罗弗敦群岛,可以亲身参与世界鳕鱼垂钓锦标赛。该比赛虽然名字听起来很严肃官方,但实则是一项规模宏大的大众运动,所有人都可以参加。

90%的挪威人居住在沿海地带,挪威的海岸线绵长,如延展开来,甚至比赤道还要长。清澈冰冷的海水使得鱼类、蚌类和贝类生长缓慢,冷空气则能够令渔获长久保鲜。

在较大型的鱼市,除了各种各样的鱼之外,还出售贻贝和扇贝、小龙虾和螃蟹。在挪威北部,您还可以品尝当地特色海产,如帝王蟹和烟熏北极鲑。

上佳的特色海鲜餐厅

季节性的挪威鳕鱼之王

卵季鳕鱼(skrei)是一种独特的季节性挪威鳕鱼,产卵时从巴伦支海迁徙至挪威北部沿海。

只有符合严格标准的最优质鳕鱼才能被称为卵季鳕鱼:它们必须是成鱼(约5龄),并由当地小型渔船捕得。

每年1月至4月,卵季鳕鱼会洄游至挪威海域,此时正值海浪滔天、天寒地冻的时节,这对渔民和垂钓爱好者而言是大显身手的绝佳时机。卵季鳕鱼肉质白细鲜嫩、清口不腻,和挪威所有鳕鱼一样,卵季鳕鱼已被纳入可持续性管理范畴并获得了MSC认证。挪威渔业部门有志保护此种鱼类,所以监管尤为严格。

海鲜市场的鱼类盛宴

很遗憾,挪威好的鱼类专营店并不多见。不过,许多超市和商店都供应品质卓越的新鲜鱼类和海鲜,近年来,挪威人消费的新鲜鱼类数量已超过冷冻鱼和半成品海鲜。

但是,要寻找质量最佳、最新鲜的海产品,还应该前往市场。

在特隆赫姆的Ravnkloa鱼市,您可以买到刚刚腌制或熏制的鲜鱼,还可以在Kroa享用一顿丰盛的午餐。卑尔根早在1276年就已经开始了水产贸易。今天,卑尔根鱼市供应大量的新鲜贝类和当地农产品。

在斯塔万格的鱼市,您可以品尝采用当天捕获的新鲜当地海产制作的早餐和晚餐。这里的鱼市分为两大区域:Torjå——鱼类专柜,Vågen——餐厅。

源源不绝的馈赠

海鲜产业是挪威沿海地区的支柱产业,对众多当地社区而言也极为重要。

数十年来,挪威一直是高水平渔业和水产品管理实践的先驱者,坚持不懈地通过与科学界展开合作,出台监管与激励措施,保持海洋生物资源的可持续发展。

上世纪八十年代,巴伦支海的鱼类资源急剧减少,挪威不得不采取行动,保证未来世代也能够享用来自挪威清澈冰冷水域的海产食品。挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物,最终鱼类储量重新回升。

挪威93%的鳕鱼都来自巴伦支海,这里的鳕鱼储量高居全球首位。


挪威当地美味

挪威将增加有机食品的使用量作为政治目标,过去几年间挪威人在可持续的食品消费方式方面取得了巨大突破。

此外,挪威的烹饪词典中也收入了kortreist(字面意思为“短途运输的”)一词。这个词的流行意味着挪威当地食物的生产量和消费量增加,挪威人不再需要大量依靠运输获取外来的食物,减少了污染排放。不少挪威当地的生产商将挪威饮食传统与新科技结合起来,在安全的环境中开发出各类食品。

这些产品不仅在本地销售,而且随着大型超市越来越多地将目光瞄准于挪威当地生产商生产的高质量食品,它们也通过连锁超市销往全国各地。

许多挪威人都以使用亲自采摘的食材烹饪美食为傲。夏秋两季,森林中满是新鲜的野生浆果和鲜美的蘑菇,人们将采摘作为一项充满乐趣的活动。

海鲜字典

卵季鳕鱼 – skrei
黑鳕 – sei
鳕鱼 – torsk
小龙虾 – sjøkreps
单鳍鳕 – brosme
比目鱼 – flyndre
黑线鳕 – hyse
大比目鱼 – kveite
鲱鱼 – sild
龙虾 – hummer
马鲛鱼 – makrell
贻贝 – blåskjell

章鱼 – blekksprut
生蚝 – østers
鲽鱼 – rødspette
红鱼 – uer
鲑鱼 – laks
扇贝 – kamskjell
石斑鱼 – havabbor
海鳟 – sjøørret
贝类 – skalldyr
虾 – reker
金枪鱼 – tunfisk
狼鱼 – steinbit


寻找海鲜餐厅

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